Foto av emaspounder
Lussekattens medeltida tyska rötter
Lussekatter förknippas framförallt med det svenska luciafirandet, men enligt sägnen härstammar "Die Lussekatt" eller "Djävulskatten" från 1600-talets Tyskland. Det sägs att lussekatter bakades formade som solkors och smaksatta med solgul saffran för locka tillbaka solen och skrämma iväg den ljusskygge Lucifer. För att lura den onde lät man barn gå runt utklädda till "jesusbarnet" och dela ut solgula bullar till andra barn.
Franzbrötchen - "tyska bullar"
I Tyskland finns ett par olika varianter på bakverkssnäckor som liknar svenska bullar. De
tyska snäckorna bakas för det mesta på en jästdeg som rullas ut och fylls med: socker, kanel, äpplen, vallmofrön, russin, marsipan eller nötter. Degen rullas sedan ut, skärs i mindre bitar och bakas i ugnen. Snäckorna glaseras ofta med sockerglasyr.
En regional specialitet är t.ex. Franzbrötchen, som är ett omtyckt bakverk från Hamburg fylld med socker och kanel. Till skillnad från den svenska kanelbullen bakas Franzbrötchen på smördeg istället för jästdeg. Degen rullas tunn och beströs med en socker-kanel blandning och skärs i lika stora delar. Den vanligaste formen är dubbelsnäckan, som man med hjälp av en särskild pinne pressar tills bullen blir platt. Franzbrötchen kan vara strösslade och fyllda med russin, choklad, marsipan och i vissa fall även med skinka eller ost. Förebilden för Franzbrötchen var förmodligen den franska Croissanten, som blev populär i Hamburg under Napoleons ockupation av staden 1806–1814. I sverige använder vi gärna saffran som krydda i såväl söta bakverk som i matlagning. I Tyskland däremot kryddar man framför allt maten med saffran och mer sällan bakverk.
Tips!
Läs mer här!
Das Franzbrötchen
Läs mer här!
Typisch Hamburg: Franzbrötchen
Läs mer här!
Safran.de
Läs mer här!
Zimtschnecke
Läs mer här!
Backe, backe kuchen
Läs mer här!
Tips!<
Lust att baka? kom gärna förbi och låna tyska kokböcker i biblioteket på Bryggargatan 12a!
Detta inlägg är skrivet av Elena Recke och Maria Bäckström
